Enfriamiento al vacío: Sistema rápido y efectivo, la operación. Es una de las formas más efectivas de preenfriar verduras, flores y otros productos frescos. La operación se basa en donde el agua absorbe el calor a medida que se evapora en un entorno con la presión atmosférica baja. El producto se coloca en una cámara hermética y por medio de bombas de vacío de alta capacidad, se reduce la presión a niveles de 4.6 mm de Hg.

La evaporación se mantiene todo el tiempo que se mantenga reducida la presión de la cámara. Si la presión se reduce a 4.6mm de Hg y la evaporación se continúa durante suficiente tiempo a esa presión, se logrará que el producto alcance una temperatura de 0°C (32°F) en un periodo de 20-30 minutos. Incluso los productos embalados (microperforados) pueden refrigerarse de esta manera.