Las escamas presentan una excelente superficie de intercambio térmico, lo cual garantiza un enfriamiento más rápido del producto. Por ejemplo: en el mar, el pescado debe ser refrigerado inmediatamente a 0°C desde su captura sin que posteriormente haya una ruptura de la cadena de frío, de este modo, tu tiempo de conservación aumenta considerablemente.

La utilización del hielo en escamas permite calcular con exactitud su aporte frigorífico (hielo seco) y medir rápidamente sus efectos sobre la temperatura de una mezcla. Este aspecto es determinante para las industrias químicas y del hormigón, así como para la transformación de la carne.

Ligeramente subenfriado (-6°C aproximadamente), el hielo en escamas también es un hielo seco, es decir no contiene agua sin congelar. Este punto es fundamental, la eficacia de su calor latente de fusión es máxima, esto le da su principal fuente de enfriamiento.

El hielo, al fundirse, permite enfriar un producto y preservarlo de la pérdida de humedad e incluso devolverle su humedad natural paulatinamente. Si bien el hielo en escamas tiene estas propiedades, su temperatura y su forma específica le confieren características propias que le dan otras ventajas en muchos procesos industriales o agroalimentarios.